Jak 22-latek wprowadził „najbardziej kremowy hummus świata” marki Habiza na półki Target

Hummus Habiza. Niewiele osób szczyci się tym, że w liceum dostawało same oceny D. Jednak Jonathan Srour, założyciel Habiza Hummus, ma własny, nietypowy sposób patrzenia na świat. Chciał jak najszybciej rozpocząć swoją przedsiębiorczą drogę, dlatego sięgnął po przepis na hummus swojej libańskiej prababci i zwiększył jego skalę, aby Amerykanie mogli naprawdę zasmakować Bliskiego Wschodu. „Naszą innowacją jest tradycja” — mówi mi Srour. „Nie robimy hummusu; robimy hoummus”. Po latach pracy nad recepturą tego, co 22-latek odważnie określa na opakowaniach jako „najbardziej kremowy hummus świata”, Habiza wkrótce zadebiutuje na półkach sklepów Target na całym Zachodnim Wybrzeżu. „Apple stworzyło najlepszy komputer. Rx Bar zrobił baton bez ściemy. My robimy najbardziej kremowy hummus świata” — mówi Srour. Założyciel i dyrektor generalny Habiza, Jonathan Srour. Dni na podjeździe. Srour jest pełen sprzeczności. „Zostałem ochrzczony w greckim Kościele prawosławnym i znam hebrajski” — mówi. Jako nad wiek dojrzały nastolatek nie mógł się doczekać, aż zostanie odnoszącym sukcesy przedsiębiorcą, a jednocześnie stale groziło mu niezaliczenie roku. „Nienawidzę wszystkiego, co wiąże się z przestrzeganiem zasad... Dlaczego muszę robić wszystko tak, jak robią to wszyscy inni?” Innym stałym elementem jego libańsko-izraelskiego domu w kalifornijskiej dolinie San Fernando, gdzie dorastał, było jedzenie. Praca przez jedno lato z ojcem w branży budowlanej pośrednio rozbudziła w nim zainteresowanie biznesem spożywczym. „Bardzo szybko zrozumiałem, jak jednoczące potrafi być jedzenie, bo przerwa na lunch na budowie to naprawdę ważna sprawa” — mówi. „Harujesz jak wół, a dzień jest upalny. Nie ma nic lepszego niż usiąść wtedy do burgera z In-N-Out”. Z powodu słabych ocen i braku zainteresowania formalną edukacją Srour nie dostał się na żadną uczelnię — zresztą tak naprawdę nawet się o to nie starał. Bardziej zależało mu na nauce w libańskiej restauracji, w której pracował, oraz na czytaniu Wall Street Journal. Srour przy swoim pierwszym stoliku na podjeździe. Habiza (pierwotnie pod nazwą Habibi Hummus) powstała pod koniec ostatniej klasy liceum, a jej działalność nabrała bardziej oficjalnego charakteru, gdy Srour przestał być uczniem — za sprawą rozkładanego stolika ustawionego na podjeździe. „Zawiesiłem amerykańską flagę, kupiłem lodówkę i miksery. Wydałem na to wszystkie pieniądze, jakie wtedy miałem na koncie oszczędnościowym. Mama była wściekła”. Mając z tyłu głowy trudną sytuację finansową rodziny, uzyskał też zgodę na wykorzystanie pieniędzy, które miały zostać przeznaczone na jego edukację. Sroura do podjęcia tego przedsięwzięcia skłaniało coś więcej niż tylko ekscytacja towarzysząca sprzedaży. „Niewiele osób tak naprawdę wie coś o hummusie” — mówi. „Pomyślałem: «Chyba jestem idealnym ambasadorem tego produktu»... Czasem po prostu trzeba ruszyć przed siebie na ślepo”. Ale skąd ta kremowość? Babcia nauczyła Sroura kilku technik związanych z przepisem swojej matki, które wykorzystał, by uzyskać wyjątkową konsystencję Habiza. „Za kremowość odpowiadają tahini i maszyna” — mówi. Ciecierzyca wolna od pozostałości glifosatu pochodzi z farmy w Pullman w stanie Waszyngton. „Chcę, żeby nasi rolnicy odnosili sukces dzięki naszemu sukcesowi... Ważne, byśmy po drodze pomagali rozwijać się także innym” — mówi Srour. Ciecierzycę moczy się przez noc, a następnie gotuje i miksuje. Potem rozkłada się ją na tacach, gdzie stygnie przez kilka kolejnych godzin, zanim zostaną dodane pozostałe składniki. Srour w fabryce Habiza. Habiza nie da się odtworzyć: Srour przerobił starą maszynę mielącą, często wykorzystywaną do produkcji masła orzechowego, tak by miksowała ciecierzycę zgodnie z jego oczekiwaniami, i zamontował w niej wyjątkowo ostre, wykonane na zamówienie ostrze. „Obwód, który zainstalowaliśmy, działa tak szybko, że obawialiśmy się, iż podgrzeje produkt, bo od początku do końca jest on zimny” — mówi Srour. „Obliczyliśmy więc, jak nie przekroczyć czasu pracy, a jednocześnie uzyskać pożądaną konsystencję”. Babcia nauczyła go, że hummus musi pozostać zimny na każdym etapie procesu. Tahini, którego używa, powstaje z wysokiej jakości białego sezamu, podczas gdy bardziej zwyczajny sezam ma ciemniejszy kolor i bardziej gorzki smak. „W produkcie nie ma neutralnego oleju, który zmieniałby sprawdzony, klasyczny smak tahini”. Habiza nie żałuje słodkiego tahini. Oprócz Authentic Original Habiza oferuje cztery inne warianty: Jalapeño Serrano, Dark Chili Bell Pepper, Garlic Green Onion oraz najnowszy w ofercie Spiced Lemon. Ten nowy smak, który dopiero trafia do sprzedaży, zawiera mieszankę kozieradki, kminu rzymskiego i pieprzu cayenne, nadającą mu wyrazistości. Srour zainspirował się bliskowschodnim dipem z mango amba, ale postanowił nadać mu własny charakter i zamiast mango użyć kwaśnej cytryny. Certyfikat Seed Oil Free. Habiza to jeden z pierwszych produktów, które otrzymały oficjalny certyfikat Seed Oil Free — weryfikację przeprowadzaną przez niezależną organizację Seed Oil Free Alliance, powstałą rok temu. Jej dyrektor generalny, Jonathan Rubin, opowiada mi o wysokiej zawartości tłuszczów wielonienasyconych w olejach z nasion, a zwłaszcza kwasów tłuszczowych omega-6. „Pod wpływem wysokiej temperatury szybciej się utleniają” — mówi, odnosząc się do rafinacji, powszechnego etapu produkcji wielu produktów o długim terminie przydatności. „Spożywamy bardzo skoncentrowane formy tych tłuszczów omega-6, co zmienia proporcję omega-6 do omega-3... Może to powodować stany zapalne w organizmie i prowadzić do wielu negatywnych skutków ubocznych”. Srour robi hummus tak, jak przygotowuje się go w domu, tylko na większą skalę. Oleje z nasion nie są składnikiem autentycznego hummusu, dlatego jego zdaniem nie powinno ich być również w Habiza. „Smakuje lepiej” — mówi. „Ludziom należy się coś takiego”. Oznaczenie certyfikatu Seed Oil Free. Seed Oil Free Alliance definiuje olej z nasion jako każdy płynny olej składający się z kwasów tłuszczowych pozyskiwanych z nasion roślin. Oleje te zawierają wysoko skoncentrowane kwasy tłuszczowe i mają bardzo niewielką wartość odżywczą w porównaniu z pełnowartościowymi produktami. Do najpopularniejszych przykładów należą olej sojowy, kukurydziany, rzepakowy, słonecznikowy i z pestek winogron. „Zawierają one mniej więcej od 50 do 70% omega-6, w przeciwieństwie do alternatyw wolnych od olejów z nasion, takich jak oliwa z oliwek i olej z awokado, które mają poniżej 20% omega-6” — mówi Rubin. Oczywiście tahini Habiza zawiera sezam w postaci mielonej, a nie oleju, jednak Seed Oil Free Alliance uznaje olej sezamowy za „mało niepokojący”. „Do jego pozyskania nie potrzeba takiego samego sprzętu przemysłowego... Tahini zachowuje błonnik i białko” — mówi Rubin. „Olej sezamowy ma zazwyczaj więcej przeciwutleniaczy”. Rubin założył organizację między innymi z powodu etykiet, które informowały, że produkt zawiera składnik taki jak olej z awokado, nie wspominając jednak, że w rzeczywistości może być również pełen oleju słonecznikowego. „Często firmy nawet nie wiedzą, że kupują zafałszowany składnik — tym bardziej nie wie o tym konsument, który płaci za niego wyższą cenę” — mówi. Składniki podrzędne, które często obejmują oleje z nasion, nie zawsze muszą być wymieniane. Certyfikat przyznawany po przeprowadzeniu kilku testów potwierdza rzetelność składu i pomaga konsumentom robić zakupy bez niepotrzebnych wątpliwości. Rubin wyjaśnia, że konsumenci nie muszą bać się olejów z nasion; chce raczej zwiększyć ich świadomość tego, jak powszechne są one w naszym systemie żywnościowym — dziś bardziej niż kiedykolwiek. „Jeśli od czasu do czasu jemy w restauracji, obecność olejów z nasion tu i tam nie oznacza końca świata” — mówi. „Chodzi przede wszystkim o stałe i powtarzające się spożywanie ich przez ludzi”. Od babci do sklepu spożywczego. Habiza stała się najlepiej sprzedającym się hummusem u swojego pierwszego partnera detalicznego, ekskluzywnego sklepu spożywczego Erewhon w Los Angeles, szybko zdobywając popularność wśród określonej grupy klientów. Teraz jednak, gdy Habiza wchodzi na rynek masowy, Target stawia na to, że szerokie grono konsumentów zechce wydawać pieniądze na autentyczne, nowoczesne produkty rzemieślnicze. Po około trzech latach działalności Habiza zbliża się do obecności na 1,000 półek w całym kraju, a dzięki nowej umowie dystrybucyjnej staje się też nowoczesnym klasykiem w bodegach w całym Nowym Jorku. Habiza jest pełna sprzeczności, podobnie jak sam Srour. Wyraziste opakowania z blokami kolorów kryją przepis przekazywany od pokoleń. Trudno ich nie zauważyć wśród chłodzonych dipów. Klient ma świadomość, że trzyma w dłoni „najbardziej kremowy hummus świata”. Budzi to jeszcze większą ciekawość i kończy się dodaniem produktu do koszyka. „Chodziło o to, by pozwolić oczom i sercu nawiązać kontakt” — mówi Srour. Hummus Habiza. Określa branding skierowany do pokolenia Z jako „przeciwieństwo brandingu dla millenialsów”. „Najważniejsza jest bezpośredniość... jesteśmy producentem najbardziej kremowego hummusu świata” — mówi. „Podkreślamy rozpustny charakter produktu... komunikujemy się wprost. Nie mamy nic do ukrycia”. Trudno powiedzieć, czy ten styl jest mu bliski ze względu na pokolenie, w którym się urodził, czy też estetyka ta powstała dzięki młodym wizjonerom takim jak on. Nowoczesny branding pasuje jednak do tego, kim Srour jest w głębi duszy. „Częścią mojego podejścia do pracy jest rzucanie się w wir ekstremalnych sytuacji”. We współpracy z agencją brandingową i marketingową Farryheight Habiza przygotowała się na sukces w konkurencyjnej branży, zdominowanej przez marki o długiej historii. „Jonathan wykorzystał obsesję pokolenia Z na punkcie przejrzystości składników i lepszych dla zdrowia przekąsek, bez żadnych kompromisów” — mówi Farryn Weiner, dyrektorka generalna i założycielka Farrynheight, która zainwestowała również w Habiza. „Od Erewhon po Target widzimy ogromny potencjał rozwoju Habiza i szansę na to, by marka stała się powszechnie znana — dzięki marce równie silnie zakorzenionej w kulturze, co opłacalnej komercyjnie”. Srour jest najbardziej dumny z autentyczności i konsekwencji, które udało mu się osiągnąć w przypadku Habiza. „Nie chcemy być maniakami zdrowego odżywiania i makroskładników” — mówi. „Chcemy przejść do historii jako twórcy najbardziej kremowego hummusu świata, bez dwóch zdań”. Wie, że jest w jedynym kraju na świecie, w którym sukces Habiza mógłby stać się rzeczywistością. „Jestem Izraelczykiem. Jestem Libańczykiem. Mam żydowską matkę i chrześcijańskiego ojca... a przede wszystkim jestem Amerykaninem” — mówi Srour. „Robimy to dla każdego dzieciaka, który siedzi w szkole... i słyszy od wszystkich: «Zejdziesz na złą drogę», choć tak naprawdę jest na właściwej drodze”. Srour w fabryce Habiza. Źródło: https://www.forbes.com/sites/andrewwatman/2025/05/12/how-a-22-year-old-landed-the-worlds-creamiest-hummus-habiza-on-target-shelves/

Niniejsza treść ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady finansowej, inwestycyjnej, prawnej ani podatkowej. Wszelkie wydarzenia, nagrody, promocje online lub powiązane informacje, o których tu mowa, nie powinny być traktowane jako rekomendacja, zachęta ani zaproszenie do kupna, sprzedaży, wymiany lub innego rodzaju obrotu aktywami kryptograficznymi. Aktywa kryptograficzne charakteryzują się dużą zmiennością i mogą prowadzić do strat. Dostępność usług, produktów i powiązanych wydarzeń WEEX może się różnić w zależności od regionu. Użytkownik jest odpowiedzialny za upewnienie się, że jego udział jest zgodny z obowiązującymi lokalnymi przepisami i regulacjami.