Nhiều nhà hàng có thể phải đóng cửa

Chuỗi nhà hàng Gastro Family có thể sẽ đóng cửa một số cơ sở. Điều này được bà Elena Borisova, chủ sở hữu công ty, thông báo với Delo.ua.

"Đây là một trong những quyết định khó khăn nhưng cũng là quan trọng nhất - biết cách từ bỏ những dự án không còn hoạt động. Vì vậy, nhiều cơ sở với xác suất cao sẽ phải đóng cửa," bà cho biết, "chúng tôi đã sẵn sàng cho điều này: giống như những năm trước, đội ngũ GastroFamily đang làm việc theo kế hoạch chống khủng hoảng."

Bà Borisova không cho biết cụ thể các thành phố nào và khi nào sẽ đóng cửa các cơ sở.

Hiện tại, chuỗi này bao gồm 60 cơ sở tại Kyiv, Lviv, Odessa, Dnipro, Kharkiv và các thành phố khác. GastroFamily bao gồm các cơ sở dưới các thương hiệu MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Baricada Cuối Cùng", "Kanapa", BPSH, Dogs&Burgers và nhiều thương hiệu khác.

Trước đó, trong mùa đông, chuỗi GastroFamily đã ngừng hoạt động của bốn cơ sở không hiệu quả. Cụ thể là ba điểm của chuỗi "Beliy Naliv" - hai ở Lviv và một ở Lutsk - cũng như "Kanapka-bar" trên đường Andreevsky ở Kyiv. Nguyên nhân chính của việc đóng cửa là sự gia tăng đáng kể chi phí hoạt động và sự sụt giảm lưu lượng khách.

Theo lời của một nhà hàng, mỗi cuộc tấn công của kẻ thù hoặc báo động không kích kéo dài đều có nghĩa là mất đi khách hàng, thiết bị bị bỏ không và phải thanh lý thêm thực phẩm.

Tình hình kinh tế, an ninh và nhân sự khó khăn đã buộc nhiều cơ sở nổi tiếng phải ngừng hoạt động:

• Kyiv: Vào cuối tháng Giêng, quán cà phê Hy Lạp "Chayka" trên Bessarabka (Mimosa Group) đã đóng cửa do chi phí tăng. Chuỗi cửa hàng bánh ngọt Krendel ở Kharkiv đã hoàn toàn ngừng hoạt động tại thủ đô và đóng cửa cả ba điểm ở trung tâm (trên Vladimirskaya, Shota Rustaveli và Khreshchatyk) trong tháng Giêng và tháng Hai. Vào đầu tháng Hai, quán cà phê nổi tiếng "Druzya" ở Podil, hoạt động từ năm 2012, đã đóng cửa. Do mất điện trong thời gian lạnh giá và báo động, nhà hàng Duck, Please tại Smart Plaza Polytech đã ngừng hoạt động. Ngoài ra, Tbiliso ở Rusankovka và Konteyner Bar trên Đại lộ Vasilykov cũng đã ngừng hoạt động.
• Lviv: Vào ngày 31 tháng 5, cơ sở "DРУГИЕ" của Yevgeny Klopotenko và Inna Poperyshnyuk đã đóng cửa. Mở cửa vào tháng 3 năm 2022 như một nhà ăn miễn phí cho người tị nạn (nơi đã phục vụ 150.000 người), dự án đã hết tiềm năng phát triển trong điều kiện thị trường hiện tại.
• Dnipro và Odessa: Tại Dnipro, chuỗi Confetti đã hoàn toàn ngừng hoạt động vào ngày 14 tháng 6, đóng cửa tất cả năm nhà hàng của mình trong các trung tâm thương mại của thành phố (Appolo, Passazh, Dafi, Vavilon, Slavutych). Tại Odessa, do phản ứng công chúng về việc sử dụng atrium của tòa nhà lịch sử Passazh, dự án Kvitkova Passage đã đóng cửa.

Nguyên nhân chính gây áp lực lên thị trường nhà hàng mùa hè này là mật độ tấn công của kẻ thù. Như bà Elena Borisova lưu ý, các cuộc tấn công liên tục đã trực tiếp ảnh hưởng đến lượng khách đến các cơ sở. Mặc dù vào mùa hè, số lượng khách đã tăng lên một chút so với mùa xuân, nhưng lưu lượng vẫn không đạt được mức của năm 2025. Chi phí trung bình trong chuỗi đã tăng lên, nhưng chủ yếu là do việc tăng giá bắt buộc.

Nhà hàng tin rằng: một mùa thu và mùa đông khó khăn đang ở phía trước, nhưng thị trường đã chuẩn bị cho điều này.

"Cuộc chiến vẫn tiếp diễn, và rõ ràng rằng mùa đông sẽ khó khăn - nhưng chúng tôi cũng đã sẵn sàng cho những khó khăn. Các cơ sở đã được trang bị máy phát điện từ lâu, trong danh sách kiểm tra cho các tình huống mất điện có pin đã được sạc, máy sưởi cố định và di động, đèn pin, dây LED,". Vào năm 2022, việc hoạt động trong tình huống mất điện là một sự ngẫu hứng và thử nghiệm về sự sáng tạo. Ngày nay - đó là một phần của hệ thống với các tiêu chuẩn và hướng dẫn đã được phát triển.

Một thách thức khác cho các cơ sở là logistics bị hỏng và các rủi ro tấn công liên tục đối với các chuyến hàng của nhà cung cấp, vì vậy các chuỗi phải thường xuyên thay đổi thực đơn và xem xét chi phí.

"Chúng tôi quản lý chi phí thực phẩm theo cách thủ công: hàng tuần chúng tôi tính toán chi phí của các món ăn và điều chỉnh giá tối thiểu. Những món ăn quá đắt để chế biến sẽ bị loại bỏ khỏi thực đơn. Kể từ khi cuộc xâm lược toàn diện bắt đầu, chúng tôi luôn phải có các kế hoạch B, C và D trong trường hợp nhà cung cấp chính không thể giao hàng" GastroFamily.

Bà cũng cho biết, có những sản phẩm mà công ty đã hoàn toàn từ bỏ. Ví dụ, tôm hùm ở MUSHLYA lần cuối được bán vào năm 2021, vì ngày nay chi phí của chúng quá cao cho định dạng dân chủ.

Trước đó, chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng Olga Nasonova cho biết, trong vài tháng qua, khoảng 400 cơ sở đã ngừng hoạt động tại Kyiv vì nhiều lý do khác nhau. Gần 300 trong số đó là định dạng nhỏ: quán cà phê, thực phẩm đường phố, shawarma, tiệm bánh mini. Một phần là chuỗi, nhưng có diện tích nhỏ. Rất nhiều cơ sở như vậy hoạt động trong các ki-ốt tạm thời.

Nội dung này chỉ được đưa ra nhằm mục đích cung cấp thông tin chung, không phải là lời khuyên về tài chính, đầu tư, pháp lý hoặc thuế. Mọi sự kiện, phần thưởng, ưu đãi trực tuyến hoặc thông tin liên quan được đề cập trong nội dung này không được xem là khuyến nghị, chào mời hoặc lời mời mua, bán, giao dịch hoặc thực hiện bất kỳ hoạt động nào khác liên quan đến tài sản crypto. Tài sản crypto có độ biến động cao và có thể dẫn đến thua lỗ.Tính khả dụng của các dịch vụ, sản phẩm và sự kiện liên quan của WEEX có thể khác nhau tùy theo khu vực. Bạn có trách nhiệm bảo đảm việc tham gia của mình tuân thủ các luật và quy định hiện hành tại địa phương.