ร้านอาหารบางแห่งอาจต้องปิดตัวลง

เครือร้านอาหาร Gastro Family อาจต้องปิดร้านบางแห่ง เจ้าของบริษัท Elena Borisova กล่าวกับ Delo.ua

"นี่คือหนึ่งในความยากลำบากที่สุด แต่ก็เป็นการตัดสินใจที่สำคัญที่สุด --- การรู้จักปล่อยวางโครงการที่ไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไป ดังนั้น ร้านบางแห่งมีแนวโน้มที่จะต้องปิดตัวลง --- เธอกล่าว --- เราพร้อมสำหรับสิ่งนี้: เช่นเดียวกับในปีที่ผ่านมา ทีมงานของ GastroFamily กำลังทำงานตามแผนการรับมือวิกฤต"

Borisova ไม่ได้ระบุว่าร้านไหนและจะปิดที่เมืองใดเมื่อใด

ในปัจจุบันเครือรวมร้านอาหาร 60 แห่งในเคียฟ, ลวีฟ, โอดีซซา, ดนีโปร, คาร์คิฟ และเมืองอื่น ๆ GastroFamily ประกอบด้วยร้านอาหารภายใต้แบรนด์ MUSHLYA, Oxota na Ovets, "บาร์ริคาดา", "คานาปา", BPSH, Dogs&Burgers และอื่น ๆ

ก่อนหน้านี้ในฤดูหนาว เครือ GastroFamily ได้หยุดการทำงานของร้านที่ไม่มีประสิทธิภาพสี่แห่ง ซึ่งรวมถึงสามจุดของเครือ "เบลลี่ นาลิฟ" - สองแห่งในลวีฟและหนึ่งแห่งในลูตส์ - รวมถึง "คานาปกา-บาร์" ที่ถนนอันเดรฟสกี้ในเคียฟ สาเหตุหลักของการปิดคือการเพิ่มขึ้นอย่างมากของค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานและการลดลงของจำนวนลูกค้า

ตามคำพูดของเจ้าของร้าน ทุกการโจมตีจากศัตรูหรือการเตือนภัยทางอากาศที่ยาวนานหมายถึงการสูญเสียลูกค้า อุปกรณ์ที่ไม่ได้ใช้งาน และการเขียนออกของผลิตภัณฑ์

สถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ความปลอดภัย และแรงงานที่ซับซ้อนทำให้ต้องหยุดกิจกรรมของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง:

• เคียฟ: ในช่วงปลายเดือนมกราคม ร้านกาแฟกรีก "ไชก้า" ที่เบสซารับปิดตัวลง (Mimosa Group) เนื่องจากค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้น เครือขนมหวาน Krendel ในคาร์คิฟได้หยุดการดำเนินงานในเมืองหลวงทั้งหมดและปิดร้านสามแห่งในใจกลางเมืองในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ ในต้นเดือนกุมภาพันธ์ ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียง "เพื่อน" ในโพโดลที่เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี 2012 ได้ปิดตัวลง เนื่องจากการขัดข้องของไฟฟ้าในช่วงอากาศหนาวและการเตือนภัย ร้าน Duck, Please ใน Smart Plaza Polytech ก็หยุดดำเนินการเช่นกัน นอกจากนี้ยังมี Tbiliso ที่รูซานอฟกาและ Konteyner Bar ที่ถนนบิ๊กวาซิลโควิช
• ลวีฟ: เมื่อวันที่ 31 พฤษภาคม ร้าน "อื่น ๆ" ของ Evgeny Klopotenko และ Inna Poperyshnyuk ปิดตัวลง โครงการที่เปิดในเดือนมีนาคม 2022 ในฐานะโรงอาหารฟรีสำหรับผู้พลัดถิ่น (ซึ่งได้เลี้ยงคน 150,000 คน) ได้ใช้ศักยภาพในการพัฒนาในสภาวะตลาดปัจจุบันหมดแล้ว
• ดนีโปรและโอดีซซา: ในดนีโปรจนถึงวันที่ 14 มิถุนายน เครือ Confetti ได้หยุดการดำเนินงานโดยปิดร้านอาหารทั้ง 5 แห่งในศูนย์การค้า (Appolo, พาสซาจ, ดาฟี, วาวิลอน, สลาฟูติก) ในโอดีซซา โครงการ Kvitkova Passage ได้ปิดตัวลงเนื่องจากเสียงสะท้อนจากสาธารณะเกี่ยวกับการใช้ห้องโถงของอาคารประวัติศาสตร์พาสซาจ

สาเหตุหลักที่กดดันตลาดร้านอาหารในฤดูร้อนนี้คือความหนาแน่นของการโจมตีจากศัตรู ตามที่ Elena Borisova กล่าว การโจมตีอย่างต่อเนื่องส่งผลกระทบโดยตรงต่อจำนวนผู้เข้าชมร้าน แม้ว่าฤดูร้อนจะมีผู้เข้าชมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับฤดูใบไม้ผลิ แต่จำนวนผู้เข้าชมยังไม่ถึงระดับในปี 2025 ค่าเฉลี่ยของบิลในเครือเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการปรับราคาที่จำเป็น

เจ้าของร้านเชื่อว่า ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่จะมาถึงจะยากลำบากอีกครั้ง แต่ตลาดกำลังเตรียมตัวสำหรับสิ่งนี้

"สงครามยังคงดำเนินต่อไป และชัดเจนว่า ฤดูหนาวจะยากลำบาก -- แต่เราก็พร้อมสำหรับความยากลำบาก ร้านอาหารได้รับการติดตั้งเครื่องกำเนิดไฟฟ้าเป็นเวลานานแล้ว ในเช็คลิสต์สำหรับการปิดไฟมีแบตเตอรี่ที่ชาร์จแล้ว เครื่องทำความร้อนแบบตั้งโต๊ะและแบบพกพา ไฟฉาย LED และสาย LED" ในปี 2022 การทำงานในช่วงปิดไฟเป็นการทดลองและการทดสอบความคิดสร้างสรรค์ วันนี้ --- เป็นส่วนหนึ่งของระบบที่มีมาตรฐานและคำแนะนำที่พัฒนาแล้ว

อีกหนึ่งความท้าทายสำหรับร้านอาหารคือโลจิสติกส์ที่พังทลายและความเสี่ยงที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการโจมตีในขบวนการจัดส่ง ดังนั้นเครือต้องเปลี่ยนเมนูและตรวจสอบค่าใช้จ่ายอย่างต่อเนื่อง

"เราจัดการต้นทุนอาหารด้วยตนเอง: ทุกสัปดาห์เราจะระบุต้นทุนของจานและปรับราคาน้อยที่สุด ตำแหน่งที่มีค่าใช้จ่ายในการทำอาหารสูงเกินไปจะถูกลบออกจากเมนู ตั้งแต่การรุกรานอย่างเต็มรูปแบบ เราต้องมีแผน B, C และ D เสมอในกรณีที่ผู้จัดส่งหลักไม่สามารถส่งสินค้าได้" GastroFamily

เธอเสริมว่า มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่บริษัทได้ยกเลิกการใช้โดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ล็อบสเตอร์ใน MUSHLYA ขายครั้งสุดท้ายในปี 2021 เนื่องจากต้นทุนของพวกเขาสูงเกินไปสำหรับรูปแบบที่เป็นประชาธิปไตย

ก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหาร Olga Nasonova กล่าวว่าตลอดหลายเดือนที่ผ่านมา ร้านอาหารประมาณ 400 แห่งในเคียฟได้หยุดดำเนินการด้วยเหตุผลต่าง ๆ เกือบ 300 แห่งในนั้นเป็นรูปแบบขนาดเล็ก: ร้านกาแฟ, สตรีทฟู้ด, ชอว์ร์ม่า, ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ส่วนหนึ่งเป็นเครือข่าย แต่มีขนาดเล็ก จำนวนมากของร้านอาหารเหล่านี้ทำงานใน MAFs --- ร้านค้าชั่วคราว

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ด้านการให้ข้อมูลทั่วไปเท่านั้น และไม่ถือเป็นคำแนะนำด้านการเงิน การลงทุน กฎหมาย หรือภาษี อีเวนต์ รีวอร์ด โปรโมชันออนไลน์ หรือข้อมูลที่เกี่ยวข้องใดๆ ที่กล่าวถึงในที่นี้ ไม่ควรถือเป็นคำแนะนำ การชักชวน หรือคำเชิญชวนให้ซื้อ ขาย เทรด หรือดำเนินการอื่นใดเกี่ยวกับสินทรัพย์คริปโต สินทรัพย์คริปโตมีความผันผวนสูงและอาจส่งผลให้เกิดการขาดทุน ความพร้อมให้บริการของบริการ ผลิตภัณฑ์ และอีเวนต์ที่เกี่ยวข้องของ WEEX อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค คุณมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเข้าร่วมของคุณเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับท้องถิ่นที่ใช้บังคับ